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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
十個感官人員要牢記的感官分析知識點
發(fā)布時間：2022-09-29
一、國外感官分析標準發(fā)展趨勢
整體來看，感官分析標準化主要呈現(xiàn)出以下三大趨勢：
一是技術(shù)方法標準是感官分析領(lǐng)域標準化的重點；
二是感官分析技術(shù)綜合應(yīng)用標準日趨增多；
三是消費者測試與感官數(shù)據(jù)分析標準將逐步加強。
二、感官分析的兩大問題/目標
（一）是感官評價的規(guī)范化——提高感官評價的可比性和可靠性；
感官分析規(guī)范化，研究與實踐包括：
（1）描述詞+參比樣，適合中國人與漢語體系的感覺表達與測量。
（2）評價員表現(xiàn)評估：一致性+重復(fù)性+再現(xiàn)性。
（3）良好感官實踐：“輕松感官分析”，計算機管理系統(tǒng)。
（二）是感覺測量的客觀性——減少感官批國家的不確定性和不精確性。
感官分析客觀化，研究與實踐包括：
（1）感官品質(zhì)評價的定量化：多維空間融合；
（2）消費者偏好的客觀測量：情感計算。
三、感官分析（新）技術(shù)方法
差別檢驗（成對、三點、二-三點等）；
描述性分析：基于語義的描述性分析（FP、CATA、TCATA）；基于相似性的描述性分析（Sorting，PM/napping）；基于參照樣的描述性分析（PSP）；
消費者測試（面部表情、神經(jīng)活動、生理活動）。
四、描述性分析方法簡介
描述性分析方法是一種對產(chǎn)品感官特性全面的定性描述和（或）定量分析涵蓋了評估產(chǎn)品時所有可感知的感覺。
定性分析：包括外觀、香氣、滋味、質(zhì)地；
定量分析：包括靜態(tài)分析、動態(tài)分析。
其中動態(tài)描述性分析方法，主要有時間強度法TI、動態(tài)主導(dǎo)型感官屬性測試法TDS。
五、描述性分析新技術(shù)
閃現(xiàn)剖面法（Flash profile）
投影法（Projective mapping）
分類法（Sorting）
多選法（CATA-check all that apply）
恰好標度（Just about right）
六、感官分析影響因素
感官分析影響因素包括心理因素、生理因素、環(huán)境因素。
心理因素包括期望誤差、習(xí)慣誤差、刺激誤差、邏輯誤差、時序誤差、光環(huán)效應(yīng)、反差與趨同、其他影響因素。
生理因素包括感覺適應(yīng)、增強/抑制、身體狀況。
七、感官分析有效控制方法
感官分析應(yīng)從“人”、“機”、“料”、“法”、“環(huán)”五方面進行控制。
“人”——感官分析師/評價小組組長；
“機”-評價小組；
“料”-感官分析樣品；
“法”-感官分析方法；
“環(huán)”-感官分析實驗區(qū)。
實驗設(shè)計可最大限度減小或控制誤差。常用的實驗設(shè)計方法有完全隨機設(shè)計、隨機完全區(qū)組設(shè)計、平衡不完全區(qū)組設(shè)計、裂區(qū)設(shè)計、拉丁方設(shè)計。
八、感官評價小組可參考的相關(guān)標準
3類6個標準：
感官實驗室人員一般導(dǎo)則：人員構(gòu)成與職責、組長聘用與培訓(xùn)；
選拔、培訓(xùn)與管理評價員：優(yōu)選評價員、專家評價員；
檢測和識別氣味方面的評價員的入門以及味覺敏感度的測定方法。
九、感官分析實驗室建設(shè)的依據(jù)
《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則》
《GB/T 32146.1-2015 檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求》第1部分：通用要求
《GB/T 32146.1-2015 檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求》第3部分：食品實驗室
十、感官實驗室認可的依據(jù)
GB/T 27025-2018《檢測和校準實驗室能力的通用要求》（idt ISO/IEC 17025:2017）
CNAS-CL01:2018《檢測和校準實驗室能力認可準則》（idt ISO/IEC 17025:2017）
CNAS-CL01-A016:2018《檢測和校準實驗室能力認可準則在感官檢驗領(lǐng)域的應(yīng)用說明》
《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》（CMA）
