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FP感官分析方法介紹及案例分享

發(fā)布時(shí)間:2024-06-18

一、方法原理

Flash Profile(FP)法是最接近傳統(tǒng)描述性分析的快速感官分析方法,是Dairou和Sieffermann在自由選擇剖面的基礎(chǔ)上提出的一種新方法,該方法舍去了傳統(tǒng)方法中評價(jià)員的培訓(xùn)環(huán)節(jié),增加了樣品的排序環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)中,每一個(gè)評價(jià)員都有自己的感官屬性清單和強(qiáng)度判斷標(biāo)尺,并根據(jù)感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行排序。相較于評價(jià)員給出感官屬性強(qiáng)度,這種方法更易執(zhí)行。Flash Profile檢驗(yàn)法為使用未經(jīng)培訓(xùn)的消費(fèi)者作為評價(jià)員提供了可能性。

二、方法步驟

招募評價(jià)員,數(shù)量沒有強(qiáng)制要求,通常不少于4位;評價(jià)員不必是產(chǎn)品專家,評價(jià)員不需要在特定產(chǎn)品上進(jìn)行培訓(xùn);當(dāng)使用消費(fèi)者作為評價(jià)員時(shí),數(shù)量從20~200位均有,通常是40~50位。

感官專業(yè)人員對評價(jià)員進(jìn)行產(chǎn)品介紹,要求評價(jià)員根據(jù)自己對樣品的理解產(chǎn)生對樣品感知的所有描述詞。

評價(jià)員看其他評價(jià)員的描述詞,再在自己的清單上增加或者替代,確定測試描述詞。

評價(jià)員評價(jià)樣品,并對樣品的不同感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行排序;在排序階段,允許重復(fù)品嘗樣品,根據(jù)自己的標(biāo)尺把樣品按由低到高的順序排列。

感官專業(yè)人員收集整理數(shù)據(jù),分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)論。統(tǒng)計(jì)分析方法可使用非參數(shù)統(tǒng)計(jì)方法,如Friedman 檢驗(yàn)、Page 檢驗(yàn)、相關(guān)性分析等。

三、方法特點(diǎn)

Flash Profile 法的優(yōu)點(diǎn)是評價(jià)小組不必形成標(biāo)準(zhǔn)化的描述語言,因此也不需要具有明確定義的標(biāo)準(zhǔn)參比樣;不需要針對某一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行特定的培訓(xùn),同時(shí),只需要較少的時(shí)間收集數(shù)據(jù),也更加地節(jié)約成本。

Flash Profile 法的缺點(diǎn)包括因?yàn)閷?shí)驗(yàn)使用排序標(biāo)度,因此每次排序至少需要對比兩個(gè)樣品,當(dāng)評價(jià)多個(gè)樣品時(shí),工作量會劇增,一般評價(jià)樣品不建議多于6個(gè);實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅適用于單次試驗(yàn)樣品間比較,多次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不能進(jìn)行橫向比較;因?yàn)閿?shù)據(jù)是排序結(jié)果,不代表強(qiáng)度大小,不能獲取關(guān)于感官屬性強(qiáng)度之間具體差異。

四、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍

Flash Profile 法對感官屬性不熟悉,或者對于在探索階段的產(chǎn)品測試具有明顯的優(yōu)勢;當(dāng)實(shí)驗(yàn)同時(shí)測試了消費(fèi)者喜好度時(shí),能夠獲得喜好地圖,對于產(chǎn)品開發(fā)具有較大意義;因此該方法常用于項(xiàng)目開始階段。

五、應(yīng)用實(shí)例

試驗(yàn)樣品為市售巧克力11種,巧克力在品牌、可可含量、成分上存在差別;使用學(xué)生作為評價(jià)員,實(shí)驗(yàn)前對感官進(jìn)行使用方法上的培訓(xùn);實(shí)驗(yàn)中要求評價(jià)員自由選擇感官屬性并對樣品的感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行性排序。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,根據(jù)不同評價(jià)員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,生成樣品描述語言;使用獨(dú)立樣本主成分分析法對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析,分析評價(jià)員的評價(jià)維度;使用廣義Procrustes分析(GPA)和對因素分析(MFA)可獲得FP 感官地圖,。FP 感官圖能夠清晰表示出樣品的相關(guān)性、樣品簇、方差;使用聚類分析可獲得樣品的樹狀圖譜。