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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

食品配方設(shè)計需要哪些基本功

發(fā)布時間:2024-05-06

熟悉原料的性能、用途及相關(guān)背景

每種原料都有其各自的特點,你只有熟悉它,了解它,才能用好它。在不同的配方里,根據(jù)不同的性能指標(biāo)的要求,選擇不同的原料十分重要。

熟悉食品添加劑的特點及使用方法

食品添加劑是食品生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛、最具有創(chuàng)造力的一個領(lǐng)域,它對食品工業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用,被譽為食品工業(yè)的靈魂。了解食品添加劑的各種特性,包括復(fù)配性、安全性、穩(wěn)定性(耐熱性、耐光性、耐微生物性、抗降解性)、溶解性等,對配方設(shè)計來說,是重要的事情。

熟悉設(shè)備和工藝特點

熟悉設(shè)備和工藝特點,對配方設(shè)計有百利而無一害;只有如此,才能發(fā)揮配方的最佳效果,才是一項真正的成熟技術(shù)。比方說噴霧干燥和冷凍干燥、夾層鍋熬煮和微電腦控制真空熬煮、三維混合和捏合混合等,不同設(shè)備導(dǎo)致不同的工藝和配方。

積累工藝經(jīng)驗

不多敘述,重視工藝,重視加工工藝經(jīng)驗的積累。就好比一道好菜,配料固然重要,可廚師的炒菜火候同樣重要。一樣的配方,不一樣的工藝,出來的產(chǎn)品質(zhì)量相差天壤之別,這需要進(jìn)行總結(jié)、提煉。

熟悉實驗方法和測試方法

配方研究中常用的實驗方法有單因素優(yōu)選法、多因素變換優(yōu)選法、平均試驗法以及正交試驗法。一個合格的配方設(shè)計人員必須熟悉實驗方法及測試方法,這樣才能使他不至于在做完實驗后,面對一堆實驗數(shù)據(jù)而無所適從。

熟悉查閱各種文獻(xiàn)資料

許多在校的學(xué)生和老師十分注重查閱各種文獻(xiàn),具體的生產(chǎn)企業(yè)就很少這樣做?,F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)十分發(fā)達(dá),一般都可以找到你需要的。查文獻(xiàn)并不耽誤你的寶貴時間,恰恰可以節(jié)約你的寶貴時間,因為你看到的都是一些間接經(jīng)驗。通過檢索、收集資料,配置原料比例,經(jīng)感官評定調(diào)整后設(shè)計出自己的產(chǎn)品配方。

多做實驗,學(xué)會總結(jié)

僅有理論知識,沒有具體的實驗經(jīng)驗,是做不出好的產(chǎn)品的。多做實驗,不要怕失敗,做好每次實驗的記錄。成功的或是失敗的經(jīng)驗,都要有詳細(xì)的記錄,要養(yǎng)成這個好的習(xí)慣。學(xué)會總結(jié)每次實驗的 數(shù)據(jù)及經(jīng)驗。善于總結(jié)每次的實驗數(shù)據(jù),找出它們的規(guī)律來,可以指導(dǎo)實驗,取到事半功倍的效果。

進(jìn)行資源整合

配方設(shè)計人員應(yīng)把配方設(shè)計當(dāng)成一個系統(tǒng)過程來考慮,設(shè)計不僅僅是設(shè)計本身,而是需要考慮與設(shè)計相關(guān)的任何可以促進(jìn)發(fā)展的因素。因此,設(shè)計人員不應(yīng)該僅僅是在實驗室內(nèi)閉門造車,而言“推到兩面墻”:對內(nèi),要推倒企業(yè)內(nèi)部門之間的墻,與這個行業(yè)的人員建立聯(lián)系。觀念一變,世界全變。通過傳播知識、交流經(jīng)驗等方法,才能觸發(fā)創(chuàng)新思想,激發(fā)創(chuàng)新熱情,才能增強吸收、轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新的能力。