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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
不同水果的感官評價文獻
1. 凍干重組水果的配方試驗研究與分析
作者:陳卓輝 李保國 程朝輝
摘要:為了開發(fā)出口感適宜、營養(yǎng)豐富的重組水果的凍干產(chǎn)品,選擇漿果類水果進行了重組,對重組水果的配方進行了篩選試驗研究?;诟泄僭u價方法,確定了三種感官評價較優(yōu)的產(chǎn)品,分別為:草莓∶柑橘(質(zhì)量比303.25∶100),火龍果∶柑橘(質(zhì)量比117.50∶100),火龍果∶藍莓(質(zhì)量比179.00∶100)。三者的VC保留率均在95%左右。火龍果-藍莓重組水果的色澤較暗,較硬(第一次壓縮時的最大力值達到197.565 N),咀嚼性不好。最終確定開發(fā)草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產(chǎn)品,并以火龍果-柑橘重組水果為例,進行了凍干工藝分析。
關(guān)鍵詞:重組水果;感官評價;凍干;
年份:2022
2.不同茄子品種感官評價及品質(zhì)指標(biāo)研究
作者:衡周 謝炳春 李濤 孫保娟 游倩 李植良
摘要:為了探究茄子不同品種口感差異形成的機制,本試驗對6個茄子品種開展了感官評價、質(zhì)構(gòu)、細胞壁組分含量、糖、VC及粗蛋白含量分析。結(jié)果表明,碧玉1號口感明顯好于其他供試品種;質(zhì)構(gòu)分析數(shù)據(jù)顯示鹽步秋茄的硬度、膠著性和咀嚼性與其他品種有顯著差異;質(zhì)構(gòu)性狀與細胞壁組分含量相關(guān)性分析結(jié)果顯示,各品種果實的膠著性、咀嚼性、彈性三者間相關(guān)性較高;主成分分析顯示,可溶性糖、果膠和半纖維素含量在第1主成分中有較大的方差貢獻率;碧玉1號的可溶性糖、VC含量顯著高于其他品種,這可能是質(zhì)地相似情況下影響茄子綜合口感的主要因素。
關(guān)鍵詞:茄子;感官評價;質(zhì)構(gòu)分析;可溶性糖;VC;
年份:2023
3.不同品種番茄的果實品質(zhì)及感官評價
作者:王仁杰 蔡紅明 夏海波 高玨曉 梁增文 梁友忠 楊朝霞 李美芹
摘要:為進一步研究番茄的營養(yǎng)品質(zhì)及消費者對番茄品質(zhì)的直觀感受,對番茄果實品質(zhì)進行綜合評價,從而篩選出更受消費者喜愛的品種,本實驗分析比較了10個番茄品種的可溶性固形物、可溶性糖、總酸等營養(yǎng)指標(biāo)和感官評分。結(jié)果表明,從商品品質(zhì)來看,番茄硬度范圍為2.06~7.83 kg/cm2,果實有綠色、黃色和紅色三種顏色,及大、中、小三種果型;從營養(yǎng)品質(zhì)來看,番茄紅素、VC、檸檬酸、氨基酸總量和總酸含量在不同品種中差異較大,變異指數(shù)超過20%;相關(guān)性分析和主成分分析表明,與消費者感官評價結(jié)果密切相關(guān)的指標(biāo)依次為可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、果糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、總酸含量、蘋果酸/總酸和單果質(zhì)量。改善番茄風(fēng)味可重點關(guān)注品種間變異指數(shù)較大及與感官評價相關(guān)性高的指標(biāo)。平均隸屬函數(shù)值法分析得出,供試的番茄品種中,‘釜山88’‘惜春果’和‘雪山玲瓏果’三個品種不僅酸甜適中口感好,而且營養(yǎng)豐富,是值得推薦的品種。
關(guān)鍵詞:番茄;品種;營養(yǎng)品質(zhì);感官評價;平均隸屬函數(shù)值法;
年份:2022
4.番茄風(fēng)味饅頭的研制
作者:王福田
摘要:青用番茄、蜂蜜及其他輔料研制番茄風(fēng)味饅頭。在單因素實驗的基礎(chǔ)上,通過正交試驗對番茄風(fēng)味饅頭的配方進行優(yōu)化。結(jié)果表明,番茄風(fēng)味饅頭的最佳配方為:面粉500 g、番茄漿泥150 g、酵母5 g、蜂蜜30 g、水150 g。按此配方制作的產(chǎn)品表面光滑,氣孔均勻,口感細膩,色澤呈淡淡的粉紅色,具有特殊的番茄風(fēng)味。
關(guān)鍵詞:番茄;饅頭;配方;感官評價;
年份:2018
5.基于感官喜愛度排序的廣式佛手柑涼果的品質(zhì)分析
作者:鄧家棋 陳嘉澍 黃桂穎 馮衛(wèi)華 雷夢琳 白衛(wèi)東 安可靖 余元善 王輝 戴卓文 楊啟財 楊婉媛
摘要:廣式佛手柑涼果是廣式傳統(tǒng)特色食品之一。為了迎合新時代口感變化的需求,同時,保持該涼果原有的品質(zhì)特征。對廣式佛手柑涼果進行了消費者感官評價、色度檢測和理化指標(biāo)檢測。構(gòu)建了廣式佛手柑涼果的感官特征,分析了涼果的消費者喜愛度排序與各指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明,佛手柑的原有風(fēng)味,如柑橘味及其加工后期產(chǎn)生的陳皮味,是廣式佛手柑涼果特色風(fēng)味指標(biāo)。滋味物質(zhì)的評價中,除了考慮產(chǎn)品甜、酸和苦的程度外,還應(yīng)考慮甜、酸和苦在口腔中滯留的時間強度。功能成分黃酮、多酚與有機酸等化合物對消費者的感官喜愛度也有貢獻。
關(guān)鍵詞:感官評價;廣式佛手柑涼果;喜愛度分析;理化指標(biāo);
年份:2022