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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。

電子舌鑒別核桃油中摻入菜籽油的方法

發(fā)布時間:2024-04-01

核桃油是營養(yǎng)豐富的功能性油脂,富含黃酮類物質(zhì),且含有多種不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇,防治冠心病、動脈粥樣硬化和心肌梗塞,抗氧化等功能。近年來,核桃油售價較高,不法商家為謀取利潤,會在核桃油中摻入廉價食用油,而菜籽油價格低廉,且其主要脂肪酸組成及含量與核桃油相差不大,因此便有商家向核桃油中摻入菜籽油以謀取利潤,這嚴重侵害消費者權(quán)益。本試驗采用電子舌方向技術(shù)對核桃油中摻入菜籽油的現(xiàn)象進行快速檢測,并運用PCA和LDA對檢測數(shù)據(jù)加以分析。

一、材料與方法

1.材料與試劑

核桃油、菜籽油、無水乙醇。

2.主要儀器與設(shè)備

上海瑞玢ISENSO電子舌系統(tǒng),含有7個具有交叉選擇性功能的傳感器。

電子舌使用前要采用標配溶液進行校準、診斷、自檢等傳感器活化,設(shè)置電子舌工作參數(shù),以確保采集數(shù)據(jù)的準確性和穩(wěn)定性。

3.試驗方法

摻假樣品的制備

分別向核桃油中摻入質(zhì)量分數(shù)0,10%,20%,30%,40%和50%的菜籽油,用磁力攪拌器攪勻,裝瓶備用。

4.樣品前處理方法

將20mL制備的摻假樣品加入100mL20%乙醇溶液中,超聲振蕩1h,靜置過夜,隔天取振蕩液體的下層水相有機溶液進行密封保存,待測。

5.電子舌測定方法

將待測樣品溶液用ISENSO電子舌專用燒杯盛裝,室溫條件下對其進行檢測,待測樣品和清洗液采用交替的方式進行檢測,電子舌在檢測過程中傳感器響應值會有一定程度上的波動,因此每個樣品重復檢測8次,樣品采集時間設(shè)置為120s,清洗時間設(shè)置為20s,1s采樣1次,取120s時的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。