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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
豆?jié){感官分析綜合評(píng)分的計(jì)算
1.建立模糊評(píng)判矩陣
10名感官評(píng)定人員對(duì)6種大豆品種豆?jié){進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表4。以‘黑農(nóng)48’的滋味指標(biāo)為例，滋味總分40分中，評(píng)分結(jié)果在27～40分范圍內(nèi)的人數(shù)為3人，評(píng)分結(jié)果在14～26分范圍內(nèi)的人數(shù)為6人，評(píng)分結(jié)果在1～13分范圍內(nèi)的人數(shù)僅為1人，即樣品的滋味指標(biāo)各等級(jí)人數(shù)各占3、6人和1人。
以‘黑農(nóng)48’為例，將豆?jié){感官評(píng)價(jià)指標(biāo)各等級(jí)評(píng)價(jià)人數(shù)分別除以總評(píng)價(jià)人數(shù)，建立滋味、外觀、氣味、口感4個(gè)單因素的模糊評(píng)價(jià)矩陣分別為：U1＝[0.3，0.6，0.1]；U2＝[0.6，0.4，0.0]；U3＝[0.3，0.7，0.0]；U4＝[0.5，0.5，0.0]，則6個(gè)品種豆?jié){樣品的四因素模糊矩陣可表示為y1、y2、y3、y4、y5、y6：
2.豆?jié){感官品質(zhì)模糊綜合評(píng)分的計(jì)算
模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)定為Y＝R×y，以‘黑農(nóng)48’為例，同理，可得到其他品種豆?jié){樣品的模糊評(píng)價(jià)結(jié)果，再分別乘以評(píng)語集V＝{V1，V2，V3}＝{90，70，50}，得到不同品種豆?jié){的感官綜合評(píng)分，如表5所示。6種大豆品種豆?jié){的綜合品質(zhì)均介于“好”與“較好”之間，其中‘中龍606’的綜合評(píng)分最高，更偏向于“好”，說明‘中龍606’制得的豆?jié){感官品質(zhì)最佳。與表6中細(xì)分化感官指標(biāo)評(píng)分比較，可發(fā)現(xiàn)‘中龍606’豆?jié){的甜度最高，豆香味最濃郁，色澤也最為良好，另外其豆腥味和澀感也相對(duì)較弱；而綜合評(píng)分最低的‘黑農(nóng)48’豆?jié){甜度最低，相比其他豆?jié){而言豆香味不足，苦味較重?？芍?，這些指標(biāo)綜合決定了豆?jié){的感官品質(zhì)綜合評(píng)分，也能證明模糊感官分析中權(quán)重集的選擇具有一定的科學(xué)性。
