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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
櫻桃的通過感官實(shí)驗(yàn)分析其口感特性
一:感官實(shí)驗(yàn)測試目的:
夏天到了多種瓜果紛紛上市,櫻桃就是其中最為耀眼的一種。櫻桃是很多人都非常喜愛的水果,櫻桃果實(shí)大小和顏色是生產(chǎn)上判斷采后成熟度的重要指標(biāo)。櫻桃果實(shí)成熟的過程一般表現(xiàn)出較明顯的果皮顏色變化,采收時(shí)要根據(jù)不同品種具有的不同特征顏色適期采收,除了果實(shí)大小和顏色外也可以借助一些理化指標(biāo)的判斷,如硬度等。櫻桃的使用時(shí)的口感與貯藏狀態(tài)下的物性特性是其重要的力學(xué)指標(biāo),我們用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀可以客觀的測試不同櫻桃成熟度的硬度、脆度等物性特性,從而分析其口感特性,為消費(fèi)者的都買提供客觀參考數(shù)據(jù),探索質(zhì)構(gòu)儀在櫻桃保存方面的應(yīng)用條件。
二:感官實(shí)驗(yàn)過程分析及結(jié)論:
本實(shí)驗(yàn)采用質(zhì)構(gòu)儀對櫻桃樣品進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn),得到最大正力、正峰斜率等數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)變異系數(shù)較小,重復(fù)性較好。在實(shí)驗(yàn)過程中,櫻桃樣品受力被刺破,最大正力可以表征樣品的硬度。櫻桃A、B、C三個(gè)樣品的最大正力分別為208.360gf,342.541gf、185.667gf,輕紅櫻桃樣品硬度>中紅櫻桃樣品硬度>深紅櫻桃樣品硬度。輕紅的櫻桃成熟度較低,果實(shí)較硬,在穿刺時(shí)需要用到較大的力;而中紅的櫻桃成熟度適中,果實(shí)較為柔軟,更容易被刺穿,因此受力較小;而深紅的櫻桃成熟度最高,果實(shí)的抗壓能力最弱,因此在受到較小的力時(shí)就被刺穿。不同成熟度的櫻桃的硬度特征決定了櫻桃的采摘和儲(chǔ)存時(shí)間,如果是即食的櫻桃,可以選擇成熟度較高的,如果是需要運(yùn)輸儲(chǔ)存的櫻桃,那么要尤其注意采摘時(shí)的硬度指標(biāo),否則在運(yùn)輸時(shí)容易壓破,更不易儲(chǔ)存。正峰斜率可以表征樣品的脆性。正峰斜率越大,說明樣品越脆。正峰斜率實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果表明,輕紅櫻桃樣品>深紅櫻桃樣品>中紅櫻桃樣品,也說明了輕紅櫻桃的食用時(shí)脆感優(yōu)于中紅和深紅櫻桃。