SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
不能直接感官品評(píng)的樣品制備方法
隨著現(xiàn)代電子技術(shù)、生物技術(shù)、仿生技術(shù)的發(fā)展，感官評(píng)價(jià)手段和方法日趨完善和多樣化。近年來(lái)新興的模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法、電子鼻、電子舌技術(shù)也逐漸在感官評(píng)價(jià)中嶄露頭角山園，而無(wú)論采用何種評(píng)價(jià)方法，最終目的都是為了控制、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。這些結(jié)合感官評(píng)價(jià)開(kāi)展的各類白酒研究，為加強(qiáng)白酒質(zhì)量控制提供了有利的支撐。
有些試驗(yàn)樣品由于食品風(fēng)味濃郁或物理狀態(tài)(黏度、顏色、粉狀度等)原因而不能直接進(jìn)行感官分析，如香精、調(diào)味料、糖漿等。為此，需根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行適當(dāng)稀釋，或與化學(xué)組分確定的某一物質(zhì)進(jìn)行混合，或?qū)悠诽砑拥街行缘氖称份d體中，再按照常規(guī)食品的樣品制備方法進(jìn)行制備與分發(fā)、呈送。
1.為評(píng)估樣品本身的性質(zhì)
為評(píng)估不能直接進(jìn)行感官評(píng)定樣品本身的性質(zhì)，通常采用以下兩種方法制備樣品：
(1)與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合
根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，確定最佳載體溫度。將均勻定量的樣品與化學(xué)組分確定的物質(zhì)(如水、乳糖、糊精等)稀釋或在這些載體中分散樣品。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)系列的樣品使用相同的稀釋倍數(shù)或分散比例。
(2)添加到中性的食品載體中
將樣品定量地混入選用的載體(如牛奶、油、面條、大米飯、饅頭、菜泥、面包、乳化劑和奶油等)中或置于載體上面，然后按照直接感官評(píng)定樣品的制備方法操作。在選擇樣品和載體混合的比例時(shí)，應(yīng)避免二者之間的拮抗或協(xié)同作用。
2.為評(píng)估食物制品中樣品的影響
本法適用于評(píng)價(jià)將樣品加到需要它的食物制品中的一類樣品，如香精、香料等。一般情況下、使用的是一個(gè)較復(fù)雜的制品，樣品混于其中，在這種情況下，樣品將與其他風(fēng)味競(jìng)爭(zhēng)。在同一檢驗(yàn)系列中，評(píng)估每個(gè)樣品使用相同的樣品—載體比例。制備樣品的溫度應(yīng)與評(píng)估時(shí)的正常溫度相同(例如冰淇淋處于冰凍狀態(tài))，同一檢驗(yàn)系列的樣品溫度也應(yīng)相同。
