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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官品評軟件在奶茶粉評價(jià)中的應(yīng)用
隨著人民生活水平的不斷提高，食品感官評價(jià)日益受到重視。人們對于食品的要求已不僅僅滿足于量的方面，而更注重質(zhì)的方面。為適應(yīng)市場這一轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)者需要在新品開發(fā)、工藝改進(jìn)、降低成本、品質(zhì)保證和產(chǎn)品優(yōu)化等多方面開展工作，而感官評價(jià)正是為這些工作服務(wù)的有效工具之一，是商業(yè)決策的有力支持。奶茶粉作為一種嗜好性沖調(diào)乳制品，除了理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)外，感官指標(biāo)也是決定其質(zhì)量的重要內(nèi)容。從國內(nèi)外目前發(fā)展?fàn)顩r來看，還沒有一種可靠的儀器能完全代替人類所特有的感覺器官對食品感官評定所起的作用。
國內(nèi)對奶茶粉的感官評定大多采用整體評分檢驗(yàn)法，這使得評價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性由于評價(jià)指標(biāo)太單一而受到很大的影響。國外對奶茶粉感官的評價(jià)方法的研究較多，但目前也沒有形成完整的體系。在新品開發(fā)時(shí)，為了滿足消費(fèi)者的各種需求和嗜好，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提高改善原有的生產(chǎn)工藝，消費(fèi)者評價(jià)和專業(yè)品評員的評價(jià)都是必要的，即在新產(chǎn)品的小試階段，需要由消費(fèi)者對產(chǎn)品的嗜好性做出檢驗(yàn)，同時(shí)，需要專業(yè)品評員對產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)。
通過消費(fèi)者對3種不同配方的奶茶粉進(jìn)行喜好排序，專業(yè)品評員對其整體風(fēng)味、奶香味、咸味、茶味進(jìn)行評價(jià)，采用上海瑞玢CSAS感官品評軟件對品嘗的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，選擇一種最受消費(fèi)者歡迎的配方，并且明確不同配方間的差異。
最受消費(fèi)者喜愛的是配方一；3種配方奶茶粉的茶味、奶香味基本沒有差異，通過上海瑞玢CSAS感官品評軟件分析，3種不同配方奶茶粉的茶味、奶香味間差異不顯著（P>0.05）；配方一的咸味、整體風(fēng)味均優(yōu)于配方二和配方三，通過CSAS感官品評軟件分析，在咸味、整體風(fēng)味方面，配方一與配方二、配方三組間差異極顯著（P<0.01）。
